सामग्री -

• तेल - १ टेबल स्पून 
• बैंगन - २०० ग्राम 
• आलू - २-३ 
• राइ - १ टी स्पून 
• हींग - १/२  टी स्पून 
• जीरा - १ टी स्पून 
• प्याज - ४-५ मीडियम 
• हरी मिर्च - १-२ 
• टमाटर - १ मीडियम 
• हरा धनिया - १/२ टेबल स्पून 
• लाल मिर्च  पाउडर - १ टी स्पून 
• हल्दी पाउडर - १/२ टी स्पून 
• जीरा पाउडर - १ टी स्पून 
• धनिया पाउडर  - १ टी स्पून 
• नमक - १ टी स्पून या स्वादानुसार 
• अदरक का पेस्ट - १ टी स्पून 
• लहसुन का पेस्ट - १ टी स्पून 

विधि -

• आलू बैंगन की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले आलू और बैंगन को धोकर काट ले। 
• एक बाउल में पानी ले और उसमें सारी कटी सब्जी डाले ताकि वे काली न हो। 
• कढ़ाई में तेल गरम करे। 
• तेल गरम होने पर राइ , जीरा और हींग डाले। 
• हरी मिर्च और प्याज को बारीक़ काटकर डाले। 
• प्याज गुलाबी होने पर अदरक लहसुन का पेस्ट डाले और भुने । 
• टमाटर बारीक़ काटकर डाले। 
• २ मिनट तक भुने। 
• आलू और बैंगन डाले। 
• ढक्कर नरम होने तक पकने दे। 
• जब सब्जी नरम हो जाये तो उसमे लाल मिर्च पाउडर , हल्दी पाउडर , जीरा पाउडर , धनिया पाउडर और नमक डाले। 
• ३-४ मिंट तक धीमी आँच पर पकने दे। 
• हरे धनिये से गार्निश करे। 
• लीजिये स्वादिष्ट  आलू बैंगन की सब्जी तयार है गरमा गरम फुल्के के साथ इसे सर्व करे।