• अचारी बैंगन मसाला  बनाने के लिए सबसे पहले बैंगन को बिना काटे ४ कट दे। 
• कढ़ाई में तेल गरम करे।  
• सारे बैंगन को डिप फ़्राय करे और टिशू पेपर पर निकाल ले । 
• एक पैन में १ टेबल स्पून तेल गरम करे। 
• तेल गरम होने पर उसमे राई , जीरा , मेथी , कलौंजी , सौंफ डाले। 
• बारीक़ कटा प्याज डाले और गुलाबी होने दे। 
• अदरक का पेस्ट - लहसुन का पेस्ट डाले और २ मिनट होने दे। 
• अब इसमें लाल मिर्च पाउडर , हल्दी पाउडर , जीरा पाउडर , धनिया पाउडर डाले और अच्छा भून ले। 
• दही फेटकर डाले। 
• तेल छूटने पर बैंगन डाले। 
• मिक्स करके धीमी आँच पे ढक्कर ७-८ मिनट होने दे। 
• सर्विंग डिश में निकालकर हरे धनिये से सजाये। 
• अचारी बैंगन मसाला  तैयार है इसे गरमा गरम पराठे या चावल के साथ सर्व करे। 

अचारी बैंगन मसाला रेस्टोरेंट स्टाइल - achari baingan masala restaurant style recipe in hindi